W de gowin de la Práctica 4

W de gowin de la práctica 4 : Digestión de las grasas.

Practica4

Práctica: Digestión de las grasas

Hoy 27 de septiembre hicimos la práctica:

Digestión de las grasas

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
2. ¿En dónde se produce la bilis?

3.    ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

4.    ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

5.    ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

Planteamiento de las hipótesis:
Lo que se tratara de observar en esta practica es la función de la bilis en el quimo, se sabe que la bilis es un emulsificador, el cual ayuda a romper en pequeñas gotitas a la gran molécula de grasa.

Como en este caso no tendremos un quimo como tal nos basaremos en aceite comestible y de igual forma estamos seguros que debe pasar lo mismo.es importante que consumamos grasas para que de esta forma tengamos la
energía necesaria para seguir funcionando y también para tener una reserva de energía para cuando necesitemos usarla. 

Introducción

Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias  que emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hígado del ser humano, la bilis.

Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas

Objetivos:

·          Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

·          Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa

·          Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

·          Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

·          Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml

1 probeta de 100 ml

Material biológico:

Aceite de cocina

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada

Equipo:

Parrilla con agitador magnético

Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	las peuqeñas gotas volvieron a forma una grande aprox. de la medida del vaso de precipitados.	Se volvió a hacer una gota de aceite grande
Agua + aceite + bilis	pequeñas gotas de 5ml.	se hicieron aun más pequeñas las gotas al grado de nisiquiera distinguirlas

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: 
grasa: es un término genérico para designar varias clases de lípidos
emulsificación: el proceso de degradar las grasas.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La hipotesis se cumplió puesto que las predicciones fueron correctas, la bilis al ser un emulsificador ropió la molecula de los lipidos.

W de gowin de la Práctica 3

W de gogin de la Práctica 3. Digestión de la albumina por "pepsina industrial".
Practica3

Practica: Digestión de la álbumina por "pepsina" industrial

El 24 de septiembre hicimos la practica:

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras:

1.    ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

2.    ¿Cómo están formadas las proteínas?

3.    ¿Qué es la pepsina?

4.    ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?

5.    ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

6.    ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?

7.    ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?

Planteamiento de las hipótesis:

Con esta practica se tratara de observar cual es la acción de la pepsina sobre las proteínas cuando se encuentran en el estomago, se supone que la pepsina como es una enzima entonces romperá los enlaces de las proteínas para que se pueda obtener los nutrientes necesarios de las proteínas pero como la pepsina es una enzima pasiva necesita de una coenzima para que se active y por ello también trataremos de observar la función de la enzima y la coenzima cuando están en contacto con las proteínas.

Introducción

El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.

Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los enlaces peptídicos de estas moléculas. Este proceso se inicia en el estómago por acción de las pepsinas que rompen las uniones (enlaces peptídicos) a  nivel de los aminoácidos fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestión gástrica de las proteínas son polipéptidos de muy diversos tamaños. La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos, primero por la acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las células de las microvellosidades.

Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las proteínas y los aminoácidos no dan positiva esta reacción 

Objetivos:

·          Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento

·          Conocer cómo se puede activar una enzima

Material:

1 vaso de precipitados de 1000 ml

Papel filtro

1 embudo

1 probeta de 100 ml

1 gradilla

4 tubos de ensayo

4 probetas de 10 ml

Gasas

Material biológico:

Claras de huevo

Sustancias:

Ácido clorhídrico 0.1 N

Reactivo de Biuret

Pepsina

Equipo:

1 balanza granataria electrónica

1 parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.

Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.

Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:

1.    6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

2.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

3.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

4.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.

A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:

Contenido del tubo	Reacción Biuret
Albúmina + agua	No hubo reacción, porque no hay enzimas
Albúmina + agua +ácido clorhídrico	No hubo reaccion, porque falta la enzima principal y una coenzima que la active.
Albúmina + pepsina + agua	No hubo reacción,porque no está la precencia de una coenzima que active a la pepsina
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico	Hay presencia de degradación de proteínas porque el biuret reacciono formando una anillo transparente en el tubo de ensaye.

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: 
proteína: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
hidrólisis: es una reacción química entre agua y otra sustancia, como sales. Al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con los iones hidronio u oxonio, H₃O⁺ o bien con los iones hidroxilo, OH^-, o ambos (puede decirse que el agua reacciona "rompiendo el compuesto").
enlace peptídico:es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH₂) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
polipéptido: es uan molecula formada or varios enlaces peptidicos.
aminoácido:es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH₂) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.
digestión química: El la degradación que cambia la composicion moleclar del alimento.
enzima activa: es un catalizador que ayuda a roper enlaces en la digestión y no necesita de otra para hacerlo.
enzima inactiva. es una catalizador que necesita de una coenzima para activarse y realizar su función.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La hipótesis se cumplió puesto que las predicciones son correctas: La pepsina por si sola no actúa sobre las proteínas y necesita de una coenzima que es el ácido clorhidrico.

Clase

El miercoles 22 hablamos y vimos un repaso de lo que es la degradacion y nos inmiscuimos en el tema del metabolismo para recordar conceptos básicos.
En el pizarron se anoto un pequeño esquema de degradacion.
( SACADO DE LA BITACORA NUM.13)
                                                                                  

                                    Descomp.                                 --------> respiración, energía.

moleculass complejas ---------------->  moleculas simple --------> biosíntesis de proteínas.

                                  Degradación.                           --------> almacenamiento o reserva.

                                   Digestion            

Sin clases

Hoy 17 de septiembre no hay clases por que se recorre el dia festivo 15 de septiembre

Sala Telmex

Dias a los que fuimos a las sala Telmex para hacer las actividades:
Lunes 6
Viernes 10
Lunes 13
En estos días las actividades me parecieron muy interesantes y amenas puesto que teniamos que interactuar y "jugar" en ciertas ocaciones pero con motivos educativos me agradaron mucho ya que no se me parecieron nada pesadas, al contrario, son divertidas y por ende fáciles de aprender lso conceptos que se vieron.