W de gowin de la Práctica 3

W de gogin de la Práctica 3. Digestión de la albumina por "pepsina industrial".
Practica3

Practica: Digestión de la álbumina por "pepsina" industrial

El 24 de septiembre hicimos la practica:

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras:

1.    ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

2.    ¿Cómo están formadas las proteínas?

3.    ¿Qué es la pepsina?

4.    ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?

5.    ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

6.    ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?

7.    ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?

Planteamiento de las hipótesis:

Con esta practica se tratara de observar cual es la acción de la pepsina sobre las proteínas cuando se encuentran en el estomago, se supone que la pepsina como es una enzima entonces romperá los enlaces de las proteínas para que se pueda obtener los nutrientes necesarios de las proteínas pero como la pepsina es una enzima pasiva necesita de una coenzima para que se active y por ello también trataremos de observar la función de la enzima y la coenzima cuando están en contacto con las proteínas.

Introducción

El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.

Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los enlaces peptídicos de estas moléculas. Este proceso se inicia en el estómago por acción de las pepsinas que rompen las uniones (enlaces peptídicos) a  nivel de los aminoácidos fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestión gástrica de las proteínas son polipéptidos de muy diversos tamaños. La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos, primero por la acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las células de las microvellosidades.

Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las proteínas y los aminoácidos no dan positiva esta reacción 

Objetivos:

·          Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento

·          Conocer cómo se puede activar una enzima

Material:

1 vaso de precipitados de 1000 ml

Papel filtro

1 embudo

1 probeta de 100 ml

1 gradilla

4 tubos de ensayo

4 probetas de 10 ml

Gasas

Material biológico:

Claras de huevo

Sustancias:

Ácido clorhídrico 0.1 N

Reactivo de Biuret

Pepsina

Equipo:

1 balanza granataria electrónica

1 parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.

Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.

Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:

1.    6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

2.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

3.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

4.    6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.

A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:

Contenido del tubo	Reacción Biuret
Albúmina + agua	No hubo reacción, porque no hay enzimas
Albúmina + agua +ácido clorhídrico	No hubo reaccion, porque falta la enzima principal y una coenzima que la active.
Albúmina + pepsina + agua	No hubo reacción,porque no está la precencia de una coenzima que active a la pepsina
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico	Hay presencia de degradación de proteínas porque el biuret reacciono formando una anillo transparente en el tubo de ensaye.

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: 
proteína: son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
hidrólisis: es una reacción química entre agua y otra sustancia, como sales. Al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se combinan con los iones hidronio u oxonio, H₃O⁺ o bien con los iones hidroxilo, OH^-, o ambos (puede decirse que el agua reacciona "rompiendo el compuesto").
enlace peptídico:es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH₂) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
polipéptido: es uan molecula formada or varios enlaces peptidicos.
aminoácido:es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH₂) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.
digestión química: El la degradación que cambia la composicion moleclar del alimento.
enzima activa: es un catalizador que ayuda a roper enlaces en la digestión y no necesita de otra para hacerlo.
enzima inactiva. es una catalizador que necesita de una coenzima para activarse y realizar su función.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
La hipótesis se cumplió puesto que las predicciones son correctas: La pepsina por si sola no actúa sobre las proteínas y necesita de una coenzima que es el ácido clorhidrico.

Clase

El miercoles 22 hablamos y vimos un repaso de lo que es la degradacion y nos inmiscuimos en el tema del metabolismo para recordar conceptos básicos.
En el pizarron se anoto un pequeño esquema de degradacion.
( SACADO DE LA BITACORA NUM.13)
                                                                                  

                                    Descomp.                                 --------> respiración, energía.

moleculass complejas ---------------->  moleculas simple --------> biosíntesis de proteínas.

                                  Degradación.                           --------> almacenamiento o reserva.

                                   Digestion            

Sin clases

Hoy 17 de septiembre no hay clases por que se recorre el dia festivo 15 de septiembre

Sala Telmex

Dias a los que fuimos a las sala Telmex para hacer las actividades:
Lunes 6
Viernes 10
Lunes 13
En estos días las actividades me parecieron muy interesantes y amenas puesto que teniamos que interactuar y "jugar" en ciertas ocaciones pero con motivos educativos me agradaron mucho ya que no se me parecieron nada pesadas, al contrario, son divertidas y por ende fáciles de aprender lso conceptos que se vieron.

W de gowin de la Práctica 2

W de gowin de la Práctica 2: Accion de la amilasa sobre el Almidón.
practica2 W de gowin

Práctica: Acción de la amilasa sobre el almidón.

Práctica del 3 de septiembre

Acción de la amilasa sobre el almidón

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

Planteamiento de las hipótesis:

Con esta practica se tratara de observar como una enzima tan importante como lo es la amilasa reacciona sobre el almidón el cual está constituido de carbohidratos los cuales proporcionan energía.

La forma en como esperamos que actúe la amilasa: es que rompa los enlaces. Ya que es una enzima y así acelere el proceso de degradación en el almidón. l

Introducción

El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.

La ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la  amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe  los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosa

Objetivos:

·        Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

·        Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

·        Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.

Material:

Papel filtro

Embudo

5 tubos de ensayo

2 goteros

2 cápsulas de porcelana

Material biológico:

Muestra de saliva

Sustancias:

Agua destilada

Almidón

Reactivo de Benedict

Reactivo de Lugol para almidón

Equipo:

Balanza granataria electrónica

Parrilla con agitador magnético

Procedimiento:

A. Obtención de la enzima amilasa

Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro  para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1  ml.

La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.

Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada

Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.

 Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón

Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict

B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa

Resultados:

Contenido del  Tubo	Reacción de Lugol	Reacción de Benedict
Amilasa+ almidón +agua	Hubo una coloracion azul intensa que incia que hay presencia de glucosa.	Hubo una reacción puesto que el Benedict reacciona con la precencia de azúcares o glucosa.
Almidón+agua	No hubo reaccion alguna.	No hubo reaccion puesto que sin la amilasa el almidón no se degrado.

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: 
enzima: Son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas.
digestión química: Es la degradación que afecta la estructura interna de las moleculas del alimento.
digestión mecánica: Es la degradación que sólo hace un poco más pequeñas las moleculas ej. triturar la comida.
degradación: Hacer más pequeño algo.
saliva: Sustancia la cual contiena amilasa.